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口碑商品

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超大台灣大閘蟹5.6~6.7兩超值組

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商品訊息描述

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※ 秋風起，季節限定鮮美滋味。

※ 產地直送，到府隻隻鮮NEW活，品質上乘。

※ 口口飽滿蟹膏超過癮。好康

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主商品：大閘蟹5.6~6.7兩*6隻

?品名:大閘蟹

?食用方式:直接放入鍋中蒸煮即可食用

?全成分:蟹

?重量: 5.6-6.7兩/隻(不含縄重)

?產地:台灣

?保存期限:5天

?保存方式:冷藏3℃，並使用濕抹布覆蓋在上頭。勿放置冷凍。

商品訊息特點

◎大兩數足重正宗大閘蟹
◎秋季限定肥、甜、鮮
◎產地活蟹鮮送到府

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澳門旅遊局自即日起至27日，每天下午1點至晚上7點在台北車站一樓售票大廳舉辦「感受澳門無限式」路展活動，透過最新互動科技及創意活動將台北車站妝點出濃濃的澳門味，宣傳澳門的多元旅遊元素。

該項路展活動現場除了有雜耍特技等精采表演外，另一大特色是現場設置的大型光影投射裝置，隨著燈光渲染變化，讓現場高達5.5公尺的澳門歷史建築大三巴牌坊呈現不同的風貌。現場7個闖關活動非常具有創意及科人氣技感，除了好玩的小遊戲，還有趣味刺激的飛輪大賽車、360VR虛擬實境讓消費者彷彿親臨澳門、還可客製化個人遊澳影片供民眾上傳臉書。

民眾只要完成7個闖關遊戲中的4個體驗，就可以玩幸運扭蛋抽獎，有機會獲得澳門3天2夜雙人自由行及機票等大獎；此外，現在上澳門玩家粉絲團分享「感受澳門無限式」路展活動，亦有機會贏得澳門來回機票，詳情可上澳門玩家粉絲團：www.facebook.com/macaotw/。

澳門旅遊局表示，10至12月精采盛事將輪番登場，包括：第19屆葡韻嘉年華、澳門美食節、第63屆澳門格蘭披治大賽車、2016澳門銀河娛樂國際馬拉松及2016澳門拉丁城區幻彩大巡遊、澳門光影節、第一屆澳門國際影展暨頒獎典禮等。

相關資訊可至澳門旅遊局公關顧問辦公室索取，地址：台北市敦化北路167號10樓。洽詢電話：（02）2546-6086，網址：www.macaotourism.gov.mo。

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工商時報【姚舜】

以皇廷料理著名的北京〈厲家菜〉掌門人厲曉麟，也跟上「快閃」流行腳步於日前低調訪台，並為開在台北信義區BELLAVITA內的〈厲家菜〉餐廳，帶來許多台灣過去難得一見的全新菜式，同時其中不少有高檔珍稀食材結合細膩廚技演繹的菜餚。由於時值大閘蟹產季，厲曉麟並用手工現拆的蟹肉、蟹黃為菜餚賦味添香。厲曉麟並說，台灣買到的陽澄湖大閘蟹品質比在北京買到的要好，「所以不必另外再炒蟹粉」，厲曉麟直接用現拆的蟹黃與蟹肉入菜掛味，讓客人可以直接品嘗當季蟹鮮。厲曉麟說，在北京買到的大閘蟹每隻約莫3兩，而台灣〈厲家菜〉餐廳所用的大閘蟹則每隻起碼都有5兩，個頭大、蟹肉與蟹黃自然也較多。厲曉麟表示自己並不清楚北京買到的大閘蟹個頭比台灣的小，只說「既然台灣的大閘蟹質量好，就多用點吧」。

每至秋蟹盛產季節，不少餐廳都會推出「蟹粉菜餚」以廣招徠。而「蟹粉」，指的是用蟹黃或蟹膏，加了鹹鴨蛋蛋黃、胡蘿蔔泥用油炒出的醬料。厲曉麟表示，炒蟹粉的功力再怎麼高明，味道都比不上現蒸出爐、從大閘蟹蟹殼內拆出的蟹黃，所以他喜歡直接用蟹黃入菜，因為「純的就是香」。

為讓客人嘗鮮，〈厲家菜〉餐廳的內外場人員空班時都進入廚房拆蟹。比較特別的是，許多餐廳拆蟹肉，會用根圓型不鏽鋼棒子，壓著蟹腳邊用力邊滾的將蟹肉從蟹殼內「擠壓」出來。不過厲曉麟認為，這方法雖較省事，「但壓扁了的蟹肉口感與味道就變了」，所以他堅持用剪刀將殼剪開，再將蟹肉慢慢挑出。

〈厲家菜〉本季推出的蟹鮮美餚，不少是用珍稀食材結合細膩廚藝作出的宮廷料理。昔日清宮皇帝御膳菜餚，在〈厲家菜〉餐廳復刻重現，一直都是這餐廳的賣點。

〈西紅楴蟹肉燒賣〉的內餡有大閘蟹肉、蟹黃、番茄和一點點豬肉，加了雞高湯炒製後，包在燒賣中蒸出，像朵大花的燒賣中還另外又用了蟹黃點綴增色添香，是形色味皆誘人的「華麗版燒賣」。

〈紅油芙蓉蛤什蟆〉是將蛋清和蛤什蟆加了雞高湯舖底，再拌入現拆的蟹肉、再淋高湯清蒸，蒸熟後再淋紅油並用蟹黃點綴，蛋白柔滑細嫩、蛤什蟆的口感像海綿蛋糕般微微彈Q，雞湯鮮、蟹黃香，交融出美味。

〈爐肉〉也是新菜。肥瘦相間的五花肉用加了料理與蔥、薑、鹽的水煮過去腥，然後吊起來晾乾，再包著錫箔紙、豬皮朝下、錫箔紙並打洞後，送進烤爐中爐烤，烤時豬油從洞孔中流出，成菜後皮酥肉嫩，風味與口感和廣東燒臘的〈燒腩〉很像，但〈爐肉〉更細，且味道不評價似〈燒腩〉那麼鹹。

除了直接切成小磚當開胃首碟，厲曉麟這回也用〈爐肉〉結合不同廚技另外作了〈蟹黃爐肉扒魚肚〉，讓客人嘗出高檔食趣。

〈蟹黃爐肉扒魚肚〉是將兩片厚切的〈爐肉〉，上下夾著膠質豐厚的鮸魚肚，上層的爐肉用烤的，下層爐肉則用白菜煨煮至軟爛，上了盤後再用濃鮮高湯與蟹黃賦味，兩種口味的爐肉加上花膠（魚肚）和蟹黃，成就頂級美味。

〈葛仙米溜鴨脯〉所用的「葛仙米」，相傳是晉朝時一名叫葛虹的道士，為求長生不老藥而發掘，這仙米治好了當時皇太子的病，故從此冠上「葛」姓。厲曉麟用葛仙米熬成濃湯，為溜鴨脯增加口感。鴨脯即鴨胸肉，厲曉麟將鴨胸肉片切成了細條，拆了蛋清、拍了薄粉用醬汁沖淋「溜」熟。這鴨胸肉的口感滑嫩宛如牛肉，不說，不知是鴨肉。

〈雞絲肉絲油煸白菜〉其實還有木耳絲，每種肉絲或蔬菜絲分別用油煸過，再輕炒共拌一起呈盤，味道「絲絲入扣」、清爽滑口，在套餐中作為最後一道菜，去化了前面大菜的濃重，是巧思安排。

傳得一提的是，厲曉麟此次來台，並傳授了〈燕窩綠豆水飯〉與〈豌豆黃〉等北京甜點的食譜與作法。以後食饕到BELLAVITA就都可以嘗到這些京味美味了。

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